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de Flageolaid

Pour 6 personnes :

- 12 pommes de terre fermes de taille moyenne
- 300g de farine
- 1 jaune d'œuf
- sel

Faites cuire les pomme de terre 40 minutes dans une casserole d'eau.
Passez-les au moulin à légume.
Laissez refroidir cette purée (ce point est très important).
Dans un saladier, mélangez à la main la purée, la farine, le jaune d'œuf et le sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène souple, non friable et pas trop molle (auquel cas, rajoutez de la farine).
Roulez des morceaux de cette pâte en boudin d'un centimètre d'épaisseur environ.
Coupez les boudins en tronçons de deux centimètres environ.
Roulez les gnocchi contre les dents d'une fourchette en appuyant avec votre pouce (la marque de la fourchette doit apparaître et donner aux gnocchi leur forme caractéristique).
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Versez vos gnocchi dans l'eau en une ou deux fois (en fonction de la taille du récipient).
Lorsque les pâtes remontent à la surface, récupérez-les à l'aide d'un écumoire.
Servez avec des herbes ou une sauce tomate sans viande.

Par "mieux", j'entends plus croustillant, plus calorique et plus addictif.

- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 60g de fécule de maïs (Maïzena)
- 40 g de fromage râpé
- 1 càc rasé de sel
- huile pour la friture

Épluchez et couper les pommes de terre en morceau.
Faites-les cuire à l'eau en débutant à froid et en poursuivant 15 minutes après ébullition.
Égouttez-les et laissez refroidir.
Écrasez les pommes de terre dans un saladier.
Ajoutez la fecule de maïs, le fromage râpé et le sel, puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Placez votre pâte dans un sac de congélation de taille moyenne.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait entre 6 et 8 millimètres d'épaisseur.
Réservez une heure au congélateur.
Faites chauffer l'huile dans la friteuse.
Découpez votre sac de congélation avec des ciseaux (sinon vous n'arriverez pas à sortir votre pâte durcie).
Coupez des bandes de pâtes larges d'environ un centimètre (si vos bandes sont trop longues, divisez-les en deux).
Déposez quatre ou cinq bandes dans l'huile à 180°C et laissez frire trois à cinq minutes.
Recommencez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bande de pâte (attention, elles ont tendance à ce coller entre elles lors de la première minute de cuisson).
Laissez refroidir sur du papier absorbant.

Si vous êtes nul(le) en cuisine, demandez à un de vos proches de vous en préparer, je vous promets que c'est délicieux !

Pour 3 personnes :

- 150g de chocolat noir
- 4 œufs
- 1 càc de sucre (facultatif)

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige dans un saladier à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique (commencez sur vitesse lente, puis passez sur rapide au bout d'une trentaine de secondes).
Pour vérifier si les blancs sont suffisamment battus, inclinez le saladier de 90°, les blancs ne doivent pas bouger. Normalement, cela devrait vous prendre entre 5 et 8 minutes de battage.
Cassez le chocolat en petits carrés et faites-le fondre au bain-marie (on fait TOUJOURS fondre le chocolat au bain-marie, pas autrement).
Ajoutez les jaunes d'œuf (ainsi que le sucre, si vous n'aimez pas trop l'amertume) au chocolat fondu et mélangez.
Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat en vous servant d'une maryse, ou à défaut, d'une cuillère en bois.
Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Savourez avec une cigarette russe.

Dans l'idéal, essayez de réaliser cette recette à deux - un qui surveille le chocolat et un qui bat les blancs - afin que le chocolat n'ait pas le temps de durcir ou les blancs de se ramollir avant l'incorporation.

Pour 6 à 8 muffins :

- 90g de farine
- 90g de beurre + de quoi beurrer les moules
- 80g de sucre
- 75g de lait
- 50g de chocolat noir haché
- 20g de cacao en poudre
- 2 œufs
- 3g de levure


Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre.
Tamisez la farine, le cacao et la levure dans un récipient.
Fouettez le sucre et les œufs dans un second récipient.
Ajoutez le beurre fondu, puis le lait.
Versez le mélange sur la farine.
Mélangez.
Incorporez le chocolat noir haché.
Beurrez les moules.
Remplissez les moules au deux tiers.
Faites cuire 25 minutes au four.
Patientez quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.

Pour toutes les pâtisseries nécessitant un moule, j'aurais plutôt tendance à vous déconseiller les moules en silicone. Ce n'est que mon avis, mais je trouve qu'ils donnent un arrière-goût de plastique peu plaisant.

Pour 20 nems environ :

- 250g d'escalope de poulet ou de filet mignon de porc
- 1 grosse carotte
- 1/2 oignon
- champignons noirs déshydratés
- 1 gousse d'ail
- 40g de vermicelles de riz
- 90g de germes de soja
- sauce soja
- 1 càc de cinq épices chinoises
- 1 càc de gingembre moulu
- des feuilles de pâte filo
- poivre
- huile de friture

Coupez la viande en fines lanières de trois centimètres environ.
Saupoudrez-la de cinq épices, de gingembre de deux cuillères à soupe de sauce soja.
Laissez mariner 30 à 45 minutes au réfrigérateur dans un saladier.
Pendant ce temps, coupez la carotte en fins bâtonnets de trois centimètres environ (on dit couper en julienne).
Émincez l'oignon, hachez l'ail.
Réhydratez cinq champignons, puis taillez-les en fines lanières.
Faites cuire les vermicelles de riz en suivant les indications sur l'emballage.

Commencez la cuisson une fois que la viande a fini de mariner (note : toujours sortir la viande du réfrigérateur dix minutes avant le début de la cuisson).
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif.
Faites revenir les carottes et les champignons durant trois minutes.
Ajoutez l'oignon, l'ail et les germes de soja, poivrez, puis prolongez la cuisson de deux minutes.
Réservez la garniture dans un saladier, puis faites chauffer un peu d'huile dans la poêle.
Faites colorer la viande, réduisez le feu, puis ajoutez les légumes, les vermicelles et une cuillère à soupe de sauce soja.
Laissez refroidir la préparation hors du feu.

Coupez les feuilles de pâte filo en deux.
Alignez un peu de garniture à deux centimètres du bord de la feuille, puis formez votre nem en roulant la pâte autour de la garniture.
Lorsque vous avez fait deux tours, repliez les bords vers l'intérieur, puis roulez jusqu'à atteindre le bout de la feuille.
Soudez le rouleau en badigeonnant le bord avec un peu d'eau.
(les explications seraient plus claires avec une vidéo)
Vous devriez pouvoir faire une quinzaine de nems environ.

Faites chauffer de l'huile dans une friteuse.
Quand la température de l'huile atteint 180°C, plongez quatre nems pour trois minutes de cuisson.
À mi-cuisson, retournez les nems, sauf si vous êtes aussi chanceux que moi et que les nems refusent de se laisser faire.
Épongez les nems avec du papier absorbant à la sortie de la friteuse.
À consommer enroulé dans une feuille de laitue avec du nuoc-mâm.

Pour deux personnes :

- 4 tranches de pain rassi (ou de brioche)
- 25cl de lait
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 20g de beurre

Battez l'œuf en omelette dans un plat creux.
Versez le lait et les sucres dans une casserole.
Faites tiédir en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.
Ajoutez le mélange à l'œuf battu.
Posez les tranches de pain dans la préparation, dix secondes par face.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Dorez les tranches des deux côtés dans la poêle.
Servez.

Pour 20 palets environ

- 150g de farine
- 200g de flocons d'avoine
- 200g de sucre cassonade
- 150g de beurre
- 2 œufs
- 1 pomme
- 1 càc d'extrait de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

Mélangez le beurre et le sucre cassonade (au mixeur ou avec les mains, je préfère la seconde solution).
Ajoutez les œufs un à un, puis l'extrait de vanille.
Pelez et râpez la pomme.
Intégrez-la à l'aide d'une spatule.
Mélangez ensemble les ingrédients secs.
Incorporez petit à petit ce mélange à la pâte précédente.
Préchauffez le four à 190°C.
Laissez reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y des noisettes de pâte en les espaçant.
Faites cuire 15 minutes.
Laisser refroidir les palets sur une grille pendant 10 minutes avant dégustation.

Je profite de cette recette pour faire une remarque qui me paraît évidente. Quand on cuisine, on se lave les mains toutes les deux minutes environ.

Pour environ 20 beignets :

4 œufs
1 gousse d'ail
125g de chapelure
30g de gruyère râpé
20g de farine
10cl de lait
un petit bouquet de persil frais
sel
poivre
huile

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les quelques secondes.
Ajoutez le lait, la chapelure, la farine et le fromage râpé, puis mélangez.
Hachez l'ail et le persil, avant de les ajouter au mélange.
Salez, poivrez. La préparation doit ressembler à une sorte de purée grumeleuse.
Faites chauffer l'huile à 160°C dans une friteuse ou un wok.
Formez de petites boules à l'aide de deux cuillères et plongez-les dans l'huile.
Lorsque la moitié dans l'huile a bien coloré, retournez-les et prolongez un peu la cuisson.
Une fois entièrement dorées, sortez les polpette de l'huile et épongez-les avec du papier absorbant.
Il est conseillé de cuire les polpette quatre par quatre.

Vous pouvez les déguster nature ou bien les plonger trente minutes dans une bonne sauce tomate maison, elles n'en seront que meilleures.

Pommes de terres rôties pour 4 personnes :

- 500g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 càs d'herbes séchées (au choix)
- 10g de beurre
- huile d'olive
- sel
- poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
Écrasez l'ail.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle (les deux combinés vont permettre aux pdt de colorer sans accrocher au fond de la poêle).
Ajouter les pommes de terre et l'ail dans la poêle.
Faites cuire 20 minutes à feu fort en remuant régulièrement.
Baissez le feu.
Salez, poivrez, ajoutez les herbes.
Poursuivez le cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et bien dorées.
Servez chaud (et n'oubliez pas d'enlever l'ail).


Purée pour 4 personnes :

- 500g de pommes de terre
- 10g de beurre
- 5cl de lait
- 1 pincée de muscade moulue
- sel
- poivre

Épluchez les pommes de terre.
Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 40 minutes.
Égouttez les pomme de terre.
À l'aide d'un moulin à légume, réduisez les pommes de terre en purée.
Ajoutez le lait et le beurre, puis mélangez, la texture doit devenir un peu crémeuse (au besoin, rajouter du lait).
Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Mélangez une nouvelle fois, puis servez.


Frites pour 4 personnes :

- 500g de pommes de terre
- sel
- huile de friture

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
Laissez tremper les frites dans une casserole remplie d'eau durant 30 minutes (grâce à ce trempage, elles seront moins molles à la fin).
Faites chauffer l'huile de la friteuse jusqu'à 150°C.
Placer quatre poignées de frites dans le panier de la friteuse et faire cuire 6 minutes.
Laissez l'huile remonter en température et recommencez jusqu'à ce que toutes les frites soient pré-cuites.
Faites chauffer l'huile à 180°C et plongez-y quatre poignées de frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 3 minutes).
À nouveau, recommencez jusqu'à ce que tout soit cuit.
Salez les frites et servez


Salade de pommes de terrespour 4 personnes :
- 500g de pommes de terre
- 1 boîte de thon nature
- 2 œufs
- 1/2 oignon rouge
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 1 càc de sarriette
- 1 càc de thym
- 1 càc de basilic
- 3 càs de mayonnaise

Épluchez les pommes de terre.
Faites-les cuire 25 à 30 minutes dans un grand volume d'eau bouillante (il faut qu'elles soient encore un peu fermes).
À 4 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les œufs.
Égouttez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Ôtez les coquilles des œufs.
Émincez l'oignon et laissez-le mariner 10 minutes dans le vinaigre.
Égouttez l'oignon.
Mélangez la mayonnaise et les herbes.
Dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients et mélangez.
Servez.

Vous pouvez remplacer le thon par du bacon grillé.

Pour quatre personnes :

- 4 escalopes de poulet ou de dinde, coupées en morceaux
- 150g de chapelure (de la vraie chapelure de préférence, plutôt grossière, obtenue en râpant du pain dur)
- 3 œufs
- 2 càc de paprika fumé
- 1 càc de thym séché ou de sarriette séchée
- une pincée d'ail semoule (facultatif)
- sel, poivre
- huile d'olive

Dans un assiette plate, mélangez la chapelure, la paprika et les herbes.
Dans une assiette creuse, battez les œufs. Puis ajoutez le sel, le poivre et éventuellement l'ail semoule.
Plongez les morceaux de viande dans la chapelure, ensuite dans l'œuf battu, puis une nouvelle fois dans la chapelure. Cela va créer une croûte épaisse et uniforme autour de la viande.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu fort. La panure boit énormément d'huile, donc n'hésitez pas à recouvrir tout le fond de la poêle.
Faire cuire le poulet pané.
Quand la première face est bien dorée, retournez les morceaux de poulet.
Lorsque la seconde face est bien dorée, sortez-les du feu.
Épongez les morceaux de poulet pané sur du papier absorbant avant de servir.

Compte tenu de la quantité, il est conseillé de faire cuire les nuggets en deux fois, en rajoutant éventuellement un peu d'huile entre les deux fournées.

À consommer avec du jus de citron ou votre sauce industrielle préférée. Vous pouvez également les accompagner d'une bonne sauce tomate maison.