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de Flageolaid

Pour environ 20 acras :

- 100g de morue dessalée*
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10cl de lait
- 100g de farine
- 1 œuf
- 1 càs de persil frais finement haché
- 1 piment oiseau
- le jus d'un citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel, poivre
- huile de friture

[* pour dessaler la morue, laissez-la tremper six heures dans un saladier rempli d'eau, en changeant l'eau toutes les demi-heures]

Mettez la morue dessalée dans un casserole d'eau.
Portez à ébullition, puis prolongez la cuisson de 9 minutes.
Égouttez.
Retirez les arêtes de la morue.
Effilochez la chair du poisson et la réduire en purée.
Hachez l'oignon, l'ail et le piment.
Ajoutez-les à la morue, ainsi que le persil.
Mélangez.
Salez, poivrez.
Ajoutez le jus de citron, la farine et la levure.
Mélangez encore.
Laissez reposer la préparation pendant 15 minutes.
Faites chauffer l'huile à 150°C.
Formez des boules de pâte à l'aide de cuillères à café et déposez-les délicatement dans l'huile bouillante.
Faites dorer les acras en les retournant régulièrement.
Retirez-les avec un écumoire et égouttez-les à l'aide de papier absorbant.
Il est conseillé de les faire cuire par petites quantités.
Servez chaud ou tiède.

L'arête centrale s'enlève facilement, faites toutefois attention aux autres plus petites.