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de Flageolaid

Il est recommandé pour cette recette d'utiliser une poêle à blini afin qu'ils aient une forme à peu près ronde. Il s'agit d'une petite poêle (diamètre 10cm environ) en fonte ou en tôle .

Pour 12 blinis environ :

- 175g de farine
- 30g de beurre + beaucoup pour la cuisson
- 10cl de lait
- 2 œufs
- 10g de sucre
- 10g de levure de boulanger
- 3 tranches de saumon fumé
- 1/2 échalote
- 1 càc d'aneth séché
- jus de citron
- sel
- poivre

Faites fondre le beurre à feu moyen, puis laissez refroidir.
Battez les œufs et le sucre dans un saladier.
Mélangez-y le lait et la farine.
Ajoutez la levure et une pincée de sel, mélangez.
Ajoutez le beurre fondu.
Poivrez la pâte.
Laissez reposer une heure.
♫
Hachez l’échalote.
Coupez le saumon en petits carrés.
Ajoutez l'aneth, l'échalote, le saumon et un trait de jus de citron à la pâte, puis mélangez.
Faites chauffer une noisette de beurre dans la poêle à feu doux (c'est important, les poêles à blinis chauffent très vite).
Verser une louchette de pâte dans la poêle.
Lorsque le dessous du blini s'est solidifié, servez-vous d'une fourchette pour le soulever et regarder la cuisson, dès la face inférieure est dorée retournez le blini et rajoutez une noisette de beurre.
À nouveau surveillez bien la cuisson, lorsque la seconde face est dorée, retirez le blini du feu.
Faites cuire ainsi toute la pâte.
Mangez chaud, ou tiède, ou froid, peu importe.

Vous pouvez remplacer la garniture par ce qu'il vous plaît ou ne pas ajouter la garniture et consommer le saumon au-dessus du blini, avec des échalotes, de l'aneth et de la crème fraîche.