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de Flageolaid

Pour 3 personnes :

- 250g de farine T45 ou T55
- sel
- 10g de levure boulangère
- 25cl d'eau à température ambiante
- 1càc de sucre
- huile d'olive
- 1 tomate
- 1 càs d'origan séché
- 1 càc de romarin séché
- 1 càc de sariette séchée

Émiettez la levure dans 10cl d'eau.
Ajoutez-y le sucre et laissez la levure s'activer durant 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine et une pincée de sel, puis formez un puits au centre (vous pouvez également former un puits avec la farine hors d'un saladier, mais si vous êtes aussi doués que moi, vous allez salir votre cuisine pour rien).
Versez le liquide au centre du puits.
Mélangez l'eau et la farine en incorporant les bords du puits.
Ajoutez les 15cl d'eau restant et mélangez de la même façon.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau en incorporant toute la farine.
Vous devez alors obtenir une pâte souple (si elle est trop élastique, rajoutez de la farine, si elle ne l'est pas assez, rajoutez de l'eau).
Farinez vos mains et votre plan de travail.
Pétrissez la pâte durant 10 minutes.
Laissez reposer la pâte durant au moins une heure dans le saladier recouvert d'un torchon propre, dans un endroit sec et tempéré, en hauteur de préférence.
♪
Huilez un plat à tarte.
Étalez-y la pâte avec les doigts.
Coupez la tomate en petits cubes à répartir sur la pâte.
Saupoudrez avec les herbes.
Salez et versez un filet d'huile d'olive.
Faites préchauffer le four à 170°C (tandis que le four chauffe, la pâte profite d'une seconde levée).
Enfournez la focaccia à l'étage le plus bas du four pendant 10 minutes.
Montez la grille du four à l'étage intermédiaire et poursuivez la cuisson à 190°C pendant 18 minutes.
Sortez et laissez refroidir 5 minutes avant de déguster.

Si la focaccia est suffisamment épaisse, vous pouvez la couper dans l'épaisseur et y glisser une tranche de charcuterie. La pâte peut aussi servir à réaliser des pizzas ou des calzones.