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de Flageolaid

Pour 60 cookies environ :

- 200g de farine T55 (on trouve surtout de la T45 dans le commerce, cela ne fait pas une grande différence)
- 120g de beurre ramolli
- 60g de sucre en poudre
- 60g de sucre cassonade
- 100g de chocolat noir (ou chocolat au lait si vous manquez cruellement de classe)
- 30g de noix de cajou
- 1 œuf
- 1 càc d'extrait de vanille
- 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres. Appliquez-vous, il faut que la consistance devienne crémeuse.
Ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille et le sel. Le mélange doit être homogène.
Si vous n'avez pas peur de vous salir et que vos ongles ne sont pas trop longs, allez-y avec les mains, vous gagnerez du temps.
Ajoutez la farine et le bicarbonate.
Coupez le chocolat en morceaux grossiers. Incorporez-le au mélange à la maryse.
Hachez les noix de cajou, faites les torréfier au four à 160°C pendant 3 minutes, puis ajoutez-les à la préparation.
Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure.
Préchauffez le four à 205°C (ouais, c'est précis).
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Séparez la pâte en boules à disposer sur la plaque (deux fournées seront nécessaires).
Enfournez pendant 9 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir les cookies pendant 15 minutes avant de les décoller.

Notez bien que ces cookies sont assez mous, rien à voir avec les palets friables que l'on trouve dans le commerce. Aussi, vous aurez peut-être l'impression qu'ils ne sont pas tout à fait cuits en les sortant du four, d'autant qu'ils sont plutôt pâles. Mais ne vous y trompez pas, ils sont très bons ainsi !


Pour 35 cookies, recette alternative sans noisette :

- 130g de farine
- 80g de beurre
- 75g de cassonade
- 25g de sucre
- 90g de chocolat
- 1 jaune d'œuf
- 5g d'extrait de vanille
- 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 pincée de sel

Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir.
Dans un saladier, mélangez le sucre et la cassonade.
Ajoutez le beurre fondu et battez au fouet électrique pour bien mélanger les ingrédients.
Incorporez l'extrait de vanille et l'œuf à la préparation en continuant de battre.
Mélangez les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate) dans un autre saladier.
Ajoutez aux ingrédients liquides et mélangez au fouet électrique sur vitesse lente.
Coupez le chocolat en morceaux grossiers. Incorporez-le au mélange à la maryse.
Préchauffez le four à 170°C.
Couvrez la pâte à cookie avec du film alimentaire et laissez reposer dix minutes au réfrigérateur.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Séparez la pâte en boules à disposer sur la plaque (deux fournées seront peut-être nécessaires).
Enfournez pendant 14 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir les cookies pendant 15 minutes avant de les décoller.

Je préfère la première recette, mais celle-ci donne également de délicieux cookies.