Le Japon et sa question existentielle : À quoi ça sert ?
de Chii La

Ohayo! (Bonjour en Japonais pour les incultes^^)

Alors aujourd'hui voici un article qui ravira les plus gourmands d'entre nous (Donc moi^^)! Je vais vous présenter les pâtisseries japonaises les plus connues. Au Japon, on les appelle "Wagashi" ("Wa" -> "japonais" / "Kashi" -> "sucrerie", "gâteau")


On les déguste principalement en en-cas accompagnés de thé vert et on les retrouve lors des cérémonie de thé. Mais de nos jours aussi pour le plaisir, souvent à l'heure du goûter.
On y retrouve des ingrédients de base tel que : sucre de canne, haricots "azuki" (haricots rouges du japon), "anko" (pâte de haricot rouge) ou encore de la farine de riz ou de blé.

Il existe différents types de "Wagashi", je vous mets les plus connus avec une petite explication à chaque fois ^^


Types:

Yôkan:

C'est une pâte de haricots rouges gélifiée avec du "agar" (produit gélifiant obtenu d'algues rouges) et du sucre. Il existe plusieurs variétés de tout les couleurs, ils peuvent aussi contenir du kakis, de la figue ou encore de la patate douce. Il existe deux types le "neri yokan" et "mizu yokan", ce dernier est souvent glacé et mangé en été.
Il se présente en bloc et se mange en tranches. Il rappelle visuellement nos pâtes de fruits.

Konpeito:

Bonbon japonais prenant la forme d'étoiles. Il est fait de sucre légèrement colorés et parfumés. On y retrouve un grain de riz écrasé ou l'on verse du sirop à base de sucre coloré fondu.
Il tient son nom du portugais "Confeito" et fut introduit au Japon au 15 / 16éme siècle. De nos jours, ils sont fabriqués industriellement et non qu'un seul goût. Une seule boutique se situant à "Kyoto" les produit encore artisanalement, et la on y retrouve diverses saveurs : cerise, pomme, cannelle, saké ...

Anpan:

Viennoiserie traditionnellement fourrée au "anko" (pâte de haricot rouge sucrée). De nos jours, il en existe de nombreux types comme le "Goma An" (à base de sésame) ou encore le "Kuri An" (à base de châtaigne).

Dango:

Boulette faite à base de "mochi" (pâte de riz). Les japonais en mangent tout l'année, mais les variétés changent selon la saisons ou les régions. Il se mangent en brochettes composées de 3 ou 4 dangos. Il existe beaucoup de types de dango qui sont nommés selon les ingrédients qui les composent.
Par exemple, le "Botchan dango" se compose de 3 dangos de goûts et couleurs différentes, le premier est colorés avec des haricots rouges, le deuxième avec des œufs, et le troisième avec du thé vert.


Daifuku:

"Mochi" contenant par exemple de la pâte de haricots sucrés et généralement recouvertes de "Kinako" (poudre de soja grillé). Mais il peut aussi contenir des fruits comme la fraise ou encore un mélange de fèves et de morceaux de fruits. Ils sont généralement préparés pour le nouvel an.


Sakuramochi:

Pâtisserie traditionnelle composée d'un "mochi" rose sucré et de pâte de haricot rouge, le tout enveloppé dans une feuille de cerisier à fleurs. La feuille de cerisier est reconnues pour ces vertus antiseptiques. On le consomme traditionnellement lors de la fête "Hina Matsuri".

Uiro:

Pâtisserie traditionnelle faite de farine de riz et de sucre, il cuit à la vapeur. On le retrouve majoritairement avec diverses saveurs comme de la pâte de haricots "azuki", du thé vert, de la fraise ou encore de la châtaigne.


Taiyaki:

Gâteau japonais en forme de poisson. Il est généralement fourré de pâtes haricots rouges sucrés mais on peut aussi en trouver avec de la crème de chocolat, ou de la crème de fromage. On utilise la pâte à pancakes ou gaufres.


Zenzai:

Dessert traditionnel qui est une soupe sucrée à base de haricots sucrés et de boulettes de riz gluantes. Les japonais le consomment principalement en automne et en hiver.
Dans la tradition japonaise, il éloignerait les maladies et les mauvais esprits, et on le retrouve souvent placé sur les autels.

To-Zâkura:

Truffe ornée de vermicelles blancs et roses, tel les cerisiers qui fleurissent ça et là, ce gâteau à l’apparence du printemps. Il est consommé plutôt au printemps lors de la saison des cerisiers.

Kozue No Aki:

Une feuille d’érable en trois couleurs est un hommage à la beauté des feuillages d’automne. Les montagnes en cette saison sont un spectacle magnifique. Il est donc plutôt consommés en automne.


Kakigori:

Glace pillée typiquement japonaise recouverte de sirop. On retrouve un nombre infinie de parfums comme: fraise, melon, thé vert... On peut aussi y ajouter du lait concentré, du "mochi" ou encore des morceaux de fruits frais. Très apprécié l'été ou les chaleurs sont caniculaires. Au Japon , on peut en déguster partout.

Kuzukiri :


Dessert gélifié translucide. Il se compose majoritairement de lamelles gélifiées de "kuzu" et de sucre de canne.



Bonus:

Au Japon les pâtisseries occidentales sont appelées "Yogashi".

Les pâtisseries japonaises sont que très peu caloriques et riches en fibres.

Au Japon, les quatre saisons sont très marquées, et à chacune d’entre elles sont associés des "Wagashi". A "Toraya" (un des plus anciens fabricants de Wagashi du Japon), la carte évolue donc au fil des saisons.

Un personnage d'animé existe "Anpanman", il est très populaire au japon. Il est donc un petit pain fourré à l'anko. Depuis 1988, les japonais peuvent suivre ces aventures dans l'animé "Sore ike! Anpanman" et cela sans interruption. A l'origine le personnage se sacrifiait pour nourrir les gens affamés.

"Hana Yori Dango" est un proverbe japonais se traduisant par "des boulettes plutôt que des fleurs". Cette expression exprime une préférence pour les choses pratiques plus que jolies.




PS=Cette article ne vient pas de moi mais d'un blog=
http://letempsdundrama.blogspot.fr/2011/08/wagashi-patisseries-traditionnelles-et.html

Au passage j'aie pas demandé à la personne mais je suppose que si je préviens tout vas bien^^'
Dans le cas contraire je l’enlèverai désolé m(_ _)m Mais en faisant des recherches je suis tombé dessus et c'était si bien expliquai !!!