Profil de Ramius
À propos de Ramius
— 500g de beurre
— 450g de sucre (dont 50g de sucre vanillé si disponible)
— 740g de farine T55
— 11 œufs
(On n'utilise que le jaune des œufs, si vous avez une recette pour les blancs vous pourrez éviter de les gaspiller. Prévoir un grand moule, je crois que le mien est à 26 cm de diamètre et 4-5cm de hauteur. Pareil pour le récipient de travail.)
Ramollir le beurre 45 secondes au micro-ondes. Privilégiez un contenant en céramique, certains plastiques vont chauffer à la place du beurre et c'est moins efficace. Prélever un peu de beurre pour beurrer le moule, puis le fariner (je prélève également sur la farine du gâteau, pesée au préalable).
Incorporer 10 jaunes d'œuf au beurre. Cette étape peut se faire à la fourchette.
Incorporer le sucre à votre mélange. Cette étape peut également se faire à la fourchette.
Se laver les mains et incorporer la farine au mélange. Cette étape ne peut pas se faire à la fourchette, il faut mettre les mains à la pâte (et plus précisément je conseille d'essayer d'abord à une seule main, afin de pouvoir tenir le récipient). Malaxer jusqu'à absorption de toute la farine, et obtention d'une boule jaune pâle de deux kilos, assez consistante pour la soulever hors du récipient. Elle reste assez souple pour essayer de s'enfuir : jongler avec pendant une ou deux minutes histoire de bien homogénéiser le bouzin.
Une fois satisfait de la pâte, la mettre dans le moule et l'étaler jusqu'aux bords. Mettre des claques à la pâte jusqu'à obtenir une surface à peu près horizontale, et légèrement grumeleuse. Pas d'instruments ici, ça vous laisserait une surface trop lisse.
Prélever le onzième jaune d'œuf, et l'étaler sur le dessus du gâteau avec une petite cuiller. Il faut s'obstiner un peu mais un unique jaune suffit à faire toute la surface. Traditionnellement, on trace ensuite un motif en losange à la fourchette : essayer quatre tracés parallèles dans un sens, et quatre de plus un peu inclinés (mais pas à angle droit non plus).
Enfourner dans un four froid. Régler à 200°, et laisser monter en température ; surveiller. Dès que le four est en température à 200°, redescendre le réglage à 165° et laisser cuire 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Miam.
— 450g de sucre (dont 50g de sucre vanillé si disponible)
— 740g de farine T55
— 11 œufs
(On n'utilise que le jaune des œufs, si vous avez une recette pour les blancs vous pourrez éviter de les gaspiller. Prévoir un grand moule, je crois que le mien est à 26 cm de diamètre et 4-5cm de hauteur. Pareil pour le récipient de travail.)
Ramollir le beurre 45 secondes au micro-ondes. Privilégiez un contenant en céramique, certains plastiques vont chauffer à la place du beurre et c'est moins efficace. Prélever un peu de beurre pour beurrer le moule, puis le fariner (je prélève également sur la farine du gâteau, pesée au préalable).
Incorporer 10 jaunes d'œuf au beurre. Cette étape peut se faire à la fourchette.
Incorporer le sucre à votre mélange. Cette étape peut également se faire à la fourchette.
Se laver les mains et incorporer la farine au mélange. Cette étape ne peut pas se faire à la fourchette, il faut mettre les mains à la pâte (et plus précisément je conseille d'essayer d'abord à une seule main, afin de pouvoir tenir le récipient). Malaxer jusqu'à absorption de toute la farine, et obtention d'une boule jaune pâle de deux kilos, assez consistante pour la soulever hors du récipient. Elle reste assez souple pour essayer de s'enfuir : jongler avec pendant une ou deux minutes histoire de bien homogénéiser le bouzin.
Une fois satisfait de la pâte, la mettre dans le moule et l'étaler jusqu'aux bords. Mettre des claques à la pâte jusqu'à obtenir une surface à peu près horizontale, et légèrement grumeleuse. Pas d'instruments ici, ça vous laisserait une surface trop lisse.
Prélever le onzième jaune d'œuf, et l'étaler sur le dessus du gâteau avec une petite cuiller. Il faut s'obstiner un peu mais un unique jaune suffit à faire toute la surface. Traditionnellement, on trace ensuite un motif en losange à la fourchette : essayer quatre tracés parallèles dans un sens, et quatre de plus un peu inclinés (mais pas à angle droit non plus).
Enfourner dans un four froid. Régler à 200°, et laisser monter en température ; surveiller. Dès que le four est en température à 200°, redescendre le réglage à 165° et laisser cuire 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Miam.
